Zubereitung mit dem Thermomix: 
500 g Wasser, die 5 Gramm Hefe, den Lievito Madre und 1 TL Zucker in den Mixtopf
geben und 2 1/2 Minuten bei 37 Grad auf Stufe 1 verrühren.
Die drei Mehltypen, das Salz, den Sauerteig, das Öl, den Essig und die Saaten
hinzugeben und alles 5 Minuten auf Knetstufe verkneten.

Zubereitung in einer anderen Küchenmaschine: 
Das lauwarme Wasser, die Hefe, den Lievito Madre und einen Teelöffel Zucker
miteinander verrühren, bis sich die Hefe halbwegs aufgelöst hat.
Alle Mehltypen, das Salz, den Sauerteig, Essig, Öl und die Saaten hinzufügen und
alles erst auf kleiner Stufe vermischen, dann etwa fünf bis zehn Minuten auf
mittlerer Stufe verkneten, bis der Teig sich etwas vom Schüsselrand löst.

Der Teig ist recht klebrig – das muss so… 😉

In eine geölte Schüssel geben, zu einer Kugel formen (Hände einölen, Teig ist
etwas klebrig) und nun entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen (dafür
erst etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann kalt
stellen) und am nächsten Morgen weiter bearbeiten oder bei Raumtemperatur etwa
ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt
hat.

Den Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in zwei gleiche Teile
teilen. Aus dem einen Teil nun einen Brotlaib formen (mehrfach dehnen und
falten, dehnen und falten, dann formen), in einen geölten Bräter setzen, leicht
bemehlen und nach Belieben einschneiden.
Von dem anderen Teil nun sechs bis acht gleiche Teiglinge abstechen, rund bzw.
oval (je nach Wunsch) formen, leicht bemehlen und einschneiden.
Ich setze dabei zwei Teiglinge neben das Brot in den Bräter und die anderen
sechs in den zweiten Bräter. Die Bräter mit den Deckeln versehen und die
Teiglinge nun etwa 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur nochmals gehen lassen
(Fingerdrucktest; das Volumen sollte sich nochmals etwa verdoppeln).

In dieser Zeit den Ofen auf maximaler Temperatur vorheizen (bei mir 350
Grad).
Beide Bräter gleichzeitig  (bei mir passen sie genau nebeneinander)
einschießen, die Temperatur auf 240 Grad fallen lassen und alles etwa 40 Minuten
mit Deckel backen. Die Deckel abnehmen und Brot und Brötchen weitere 5 bis 10
Minuten kross ausbacken.
Es ist auch möglich, die Brötchen ohne Bräter zu backen. Dann allerdings für
ordentlich Dampf im Ofen sorgen und die Backzeit erheblich verkürzen (hat bei
mir nur etwa 25 Minuten gedauert).
Herausholen und auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen.

Das Brot passt sehr gut zu herzhaften Belägen. Die Brötchen sind toll auch zum
Grillen, wer nicht nur Weißbrot dazu möchte. Auch mit Salat und Tomate und einem
würzigen Käse oder einer guten Wurst sehr zu empfehlen. Frischkäse, Tomate und
Gurke haben sich ebenfalls dazu bewährt. Außerdem lässt sich das Brot wunderbar
toasten und schmeckt großartig zu Rührei mit Tomate und Basilikum.

Ich wünsche allen meinen Leserinnen und Lesern ein schönes Wochenende und viel
Freude beim Nachbacken!