Endlich regnet es wieder, alle sind wir hier mehr oder weniger verschnupft und
fröstelig und niemand reißt sich gerade darum mit Tamino durch den Wald zu
laufen. Aber es muss ja sein, und wenn man sich warm anzieht und nach dem
Spaziergang ein leckeres Essen zubereitet, macht auch die Hunderunde wieder
Spaß. 

Für diese Woche habe ich wieder sieben schnelle, die Seele wärmende Rezepte
herausgesucht, die meine Schulkinder nach der Schule wieder aufwärmen und
meine Studenten mit genügend Nährstoffen versorgen, damit sie fleißig weiter
studieren und Hausarbeiten schreiben können! Vom gehaltvollen, leckeren
Linsen-Curry über köstliche Pita mit veganem Chicken und Salat bis hin zur
knusprigen Pizza Caprese mit veganem Käse und bunten Kirschtomaten ist alles
dabei! Die einzigen zwei Rezepte, die eigentlich mit Fleischbeilage gedacht
waren, habe ich für uns mit einem Fleischersatz abgewandelt und ich habe
einfach alle Milchprodukte in den Rezepten durch die vegane Variante ersetzt.
Selbstverständlich könnt ihr das Ganze aber auch wieder umkehren – jede
Ernährungsform kommt bei diesem Plan also zu ihrem Recht.

Abwechslungsreicher, gesunder Wochenplan für eine nass-kalte Woche im Oktober

Alle Rezepte sind für vier normal hungrige Personen ausgelegt. Ich bereite sie
für unsere große Familie immer in doppelter Menge zu. Jeden Montag gehe ich
mit einem genauen Einkaufszettel alle Zutaten bereits für die gesamte Woche
einkaufen. Das spart so viel Zeit, Geld und Nerven! Die Fotos der einzelnen
Gerichte lade ich wie immer nach und nach erst hoch. Wenn ihr mit mir
mitkocht, freue ich mich auch über eure Fotos!

Montag: Linsen-Curry mit Süßkartoffeln, Limette und Koriander

Zutaten: 

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer (etwa 1 cm)
• 2 Karotten
• 1 EL Öl
• 1/2 EL rote Currypaste
• 300 g Belugalinsen
• 1 Dose stückige Tomaten 
• 1 Dose Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühre
• 1 große Süßkartoffel
• 250 g Blattspinat
• 15 g Koriander oder Petersilie
• 1 Limette
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Möhren schälen und in
Scheiben schneiden. Alles in einem großen Topf mit etwas Öl kräftig andünsten.
Currypaste hinzufügen und mit andünsten lassen. Die Linsen hinzufügen. Alles
mit den Tomaten, der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen.

Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und alles ca. 30 Minuten köcheln
lassen. Nach zehn Minuten die geschälte und gewürfelte Süßkartoffel mit
hineingeben. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit den Spinat dazu fügen.

Mit Limettensaft und Salz und Pfeffer fein abschmecken und mit Petersilie oder
Koriander bestreut servieren.

Dieses Gericht hat uns allen wunderbar geschmeckt – leider habe ich kein Foto mehr, weil mein altes Handy wieder einmal gestreikt und das Bild nicht in die Cloud hochgeladen hat und mein neues erst am Donnerstag einsatzbereit war. Auch für den Dienstag fehlt leider das Foto, obwohl ich eins gemacht hatte – vielleicht hat aber jemand von euch eins gemacht und mag es mir zur Verfügung stellen?

Dienstag: Pita mit (veganem) Geschnetzeltem und Salat

Zutaten: 

• 1 EL Öl
• 400 g Geschnetzeltes
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver, edelsüß
• 1 rote Paprika
• 1/2 Gurke
• 50 g Oliven
• 100 g Feta (oder vegane Variante)
• 4 große Salatblätter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund glatte Petersilie
• 250 g Joghurt
• 4 Pita-Brote

• ein Bund Suppengemüse (Sellerie, Möhren, Petersilie, Lauch)
• 1 Zwiebel
• nach Belieben eine Knoblauchzehe (optional)
• 3 Kartoffeln
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• Gemüsereste der Vorwoche, die unbedingt aufgebraucht werden müssen
• etwas Öl
• 1,5 bis 2 l Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Gewürze nach Belieben: Rosmarin, Thymian, Lorbeer und ein Hauch Muskat
• 1 Prise Zucker

Zubereitung: 

Das Suppengemüse waschen, putzen und klein schneiden. Ebenso die Zwiebel,
den Knoblauch und das restliche Gemüse.

Öl in einem großen Suppentopf erhitzen und zuerst die Zwiebel und den
Knoblauch darin glasig werden lassen (mittlere Temperatur!). Dann die
restlichen Gemüsewürfel oder -scheiben hinzufügen und alles kräftig
anbraten, damit Röstaromen entstehen.

Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen und die Gewürze hinzugeben. Die Suppe
nun aufkochen lassen und ca. 20 bis 30 Minuten auf kleiner Hitze köcheln
lassen, bis das Gemüse gar ist. 

Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit gebratenem
Räuchertofu oder (veganen) Würstchen servieren.

Tipp: Wer lieber glatte Suppen mag, kann die Suppe zum Schluss auch pürieren, wie das meine Älteste diese Woche getan hat. In der Suppe hatten wir dieses Mal auch Aubergine und Kürbis, was wunderbar geschmeckt hat!

Freitag: Gemüsestäbchen, Reis und Salat

Zutaten: 

• 2 Packungen Gemüse-Stäbchen (aus der Tiefkühlabteilung)
• 250 g Reis
• 500 ml Gemüsebrühe
• grüner Salat
• Essig und Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Die Gemüsestäbchen im Ofen nach Packungsanwiesung garen. 

Dazu einen leckeren Reis zubereiten. Ich koche den Reis immer
folgendermaßen: Etwas Butter in einem Topf zerlassen. Nach Belieben eine
Zehe Knoblauch hinzupressen, wenn der Reis sehr herzhaft werden soll. Den
Reis hinzugeben und kräftig andünsten lassen. Mit der doppelten Menge
Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Umrühren und mit etwas Salz würzen.
Hitze nun auf kleinste Flamme reduzieren und den Reis mit geschlossenem
Deckel ca. 15 bis 20 Minuten garen. Den Deckel während der Garzeit nicht
öffnen!

Währenddessen einen frischen grünen Salat mit einer Vinaigrette herrichten.

Gemüsestäbchen mit dem Reis und dem Salat servieren.

Samstag:
Spaghetti mit Tomatensauce und (veganem) Hackfleisch

Ich hab euch ja gewarnt – bei uns müssen diese Nudeln mindestens alle zwei
Wochen auf den Tisch. Ich verfeinere meine Bolognese sehr gerne mit Resten.
Ihr wisst gar nicht, wie toll eine Bolognese mit Pilzen oder Paprika oder
Zucchini oder, oder, oder schmeckt! Probiert sie einfach mal aus!

Sonntag: Pizza Caprese mit bunten Kirschtomaten und Basilikum