Im Oktober brauchen wir alle gute, kräftige, sättigende und tröstende
Mahlzeiten. Das Wetter ist nur noch mäßig angenehm. Ab und zu kommt hier im
Kraichgau schon noch die Sonne heraus, aber insgesamt frieren wir alle wieder
leicht und knubbeln uns gerne zusammen mit Tamino vor dem Kamin, den Wolfgang
schon wieder angeworfen hat. Und wenn selbst der Hund schon wieder lieber im
Haus bleibt – das will etwas heißen!

Wochenplan für sieben köstliche Rezepte im Oktober

Montag

Reicht für: 4 Portionen

Autor: Yushka – Sugarprincess

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Cremige Gnocchi

Unglaublich cremige Gnocchi in super köstlicher Spinat-Tomaten-Sauce –
und das auch noch in veganer Version!

Arbeitszeit: 10 MinutenKochzeit: 5 MinutenGesamt: 15 Minuten

Zutaten

• 160 g Cashews
• 2 bis 3 Knoblauchzehen
• 250 g bis 300 g Spinat
• 6 EL Hefeflocken
• 4 TL helle Misopaste
• 1 TL Senf
• 1 TL Salz
• 2 TL Stärke
• 500 ml pflanzliche Milch
• 4 Tomaten, gewürfelt
• 2 Packungen vegane Gnocchi aus dem Kühlregal (je nach Appetit dürfen
  es natürlich auch mehr sein)

Zubereitung

1. Die Gnocchi nach Packungsanweisung in genügend Salzwasser gar ziehen
   lassen.
2. Den Spinat in einer Pfanne dünsten und zusammenfallen lassen.
3. Die Tomaten würfeln.
4. Alle restlichen Zutaten zusammen in einen Mixer geben und zusammen
   pürieren.
5. Die Sauce nun zusammen mit den Tomatenwürfeln zum Spinat in die
   Pfanne geben und kurz aufkochen.
6. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Gnocchi in die Sauce geben.
8. Etwas vom Kochwasser der Gnocchi zurück behalten und zum Verdünnen
   der Sauce verwenden, falls sie zu dick werden sollte.
9. Guten Appetit!

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Inspiration:
Cremige Gnocchi von Vegan Heaven

Dienstag

Reicht für: 4 Portionen

Autor: Yushka – Sugarprincess

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Curry mit Kartoffeln und Kichererbsen

Schnell gezaubert und mega köstlich – schmeckt nach Urlaub!

Arbeitszeit: 10 MinBack-/Kochzeit: 15 MinGesamt: 25 Min

Zutaten

• 400 g Reis
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 4 Kartoffeln, gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben oder Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Curry
• 2 TL rote Currypaste oder Hot Pepper Paste (dann aber weniger
  verwenden, damit es nicht zu scharf wird)
• 400 ml Kokosmilch
• 250 ml Gemüsebrühe
• 400 g Kichererbsen
• 300 g Erbsen
• Salz und Pfeffer
• 80 g Cashews
• 4 Zweiglein Koriander oder glatte Petersilie

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung garen. Ich rechne immer zwei Tassen
   Wasser auf eine Tasse Reis und dünste den Reis in etwas Butter oder
   Öl an, lösche ihn dann mit Brühe ab, salze evtl. noch etwas und
   lasse ihn bedeckt ca. 15 bis 20 Minuten auf kleinster Flamme garen.
2. Die Zwiebeln in Öl dünsten. 
3. Kartoffeln mit dazu geben und ebenfalls andünsten.
4. Currypulver und Currypaste hinzugeben.
5. Kokosmilch, Gemüsebrühe, Karotten, Kichererbsen und Erbsen zufügen
   und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Cashewkerne währenddessen in einer Pfanne rösten.
8. Das Curry mit den Kernen und dem Koriander bestreut servieren.
9. Guten Appetit!

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Inspiration:
Curry mit Kartoffeln und Kirchererbsen von Springlane

Mittwoch 

Reicht für: 4 Portionen

Autor: Yushka – Sugarprincess

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Chili sin Carne

Genauso lecker wie Chili con Carne – und wer gar nicht auf Fleisch
verzichten mag, nimmt veganes Hackfleisch dazu!

Arbeitszeit: 10 MinBack-/Kochzeit: 15 MinGesamt: 25 Min

Zutaten

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 frische Chili Schoten (oder entsprechend Chili-Flocken)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark 
• 1 TL Zucker
• 800 g gehackte Tomaten (Dosen)
• 140 g Bulgur
• 2 Karotten geschält, klein gewürfelt oder gerieben
• 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1 Dose Kidney Bohnen
• 1 Dose Chili Bohnen
• 1 Dose schwarze Bohnen oder Kidney Bohnen
• 1 Dose weisse Bohnen

Zubereitung

1. Die Zwiebel mit den Chiliflocken (oder den fein gehackten Chilis)
   in Öl andünsten.
2. Tomatenmark und Zucker hinzugeben und mit dünsten lassen.
3. Mit den gehackten Tomaten ablöschen. Die Dosen bis zur Hälfte mit
   Wasser füllen, ausschwenken und das Wasser hinzugeben.
4. Den Bulgur, die gewürfelten oder geriebenen Karotten, den
   Agavendicksaft, das Paprikapulver und das Salz hinzugeben.
5. Alles verrühren und ca. 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze
   köcheln lassen.
6. Die Bohnen hinzugeben, verrühren und weitere 5 Minuten köcheln
   kassen. Das Chili mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und
   servieren.
7. Guten Appetit!
8. Tipp: Dazu passt zusätzlich etwas Reis oder Baguette.

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Inspiration:
Chili sin Carne von Mrs Flury

Donnerstag

Reicht für: 4 Portionen

Autor: Yushka – Sugarprincess

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Ratatouille aus der Pfanne mit Baguette

Leckeres Gemüse mit mediterranen Gewürzen und knusprigem Baguette!
Schmeckt nach Sommer!

Arbeitszeit: 10 MinBack-/Kochzeit: 15 MinGesamt: 25 Min

Zutaten

• 2 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
• 12 Champignons, geviertelt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
• 2 Zweige Thymian, fein gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 200 g stückige Tomaten
• 6 Esslöffel schwarze, entkernte Oliven, in Scheiben geschnitten
• 2 Baguettes
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Knoblauch im Öl andünsten. 
2. Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen einige Minuten mit
   andünsten. 
3. Stückige Tomaten, Oliven, Rosmarin und Thymian zufügen und alles
   vermischen. Abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Ciabatta 
   servieren.

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Inspiration:
Ratatouille mit Baguette von Springlane

Freitag: 

Reicht für: 4 Portionen

Autor: Yushka – Sugarprincess

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Bunter Gemüsereis aus dem Backofen

Gesund, lecker und super sättigend – ein wunderbares Herbstrezept!

Arbeitszeit: 10 MinBack-/Kochzeit: 30 MinGesamt: 40 Min

Zutaten

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 175 g Zucchini, gewürfelt
• 150 g grüne Paprika, gewürfelt
• 75 g rote Paprika, gewürfelt
• 240 g Reis oder Reiszubereitung “Rote Linsen &
  Karotten”
• 1 ½ TL Oregano, gerebelt
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffergrob gemahlen
• ½ TL Zitronenzesten
• 650 ml Gemüsebrühe
• 150 g Cherrytomaten

Für den Joghurt und zum Servieren:

• 4 EL Sojajoghurt
• 3 EL Zitronensaft
• ½ TL Salz
• 15 g Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebel und Knoblauch in einem ofenfesten Topf einige Minuten in Öl
   dünsten.
3. Zucchini und Paprika mit dem Reis oder der Reiszubereitung
   hinzugeben und alles weitere 2 Minuten bei hoher Hitze dünsten.
4. Mit Oregano, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zitronenzesten würzen,
   mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles kurz aufkochen.
5. Eine (oder mehrere) Rispen Cherrytomaten auf dem Gemüsereis
   verteilen und anschließend 30 Minuten auf der mittleren Schiene im
   Backofen garen. Die letzten 5 Minuten auf Oberhitze umschalten.
6. Für den Zitronenjoghurt pflanzlischen Joghurt mit Zitronensaft
   verrühren und mit Salz würzen.
7. Den Gemüsereis mit dem Zitronenjoghurt und der fein gehackten
   Petersilie servieren.

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Gemüsereis von eat this 

Samstag:

Reicht für: 4 Portionen

Autor: Yushka – Sugarprincess

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One Pot Pasta Asia Style

Super leckere, total schnelle und einfache Pasta!

Arbeitszeit: 5 MinBack-/Kochzeit: 15 MinGesamt: 20 Min

Zutaten

• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
•  2 Zucchini, gewürfelt
•  2 rote Paprika, gewürfelt
• 160 g gefrorene Erbsen
•  500 g Fusilli
•  3 TL rote Currypaste
•  500 ml Kokosmilch
•  800 g stückige Tomaten aus der Dose
•  2 Rispen Kirschtomaten, halbiert 
• 2 TL frischer Zitronensaft
• Salz und  Pfeffer 

Zubereitung

1. Die Zwiebel in Öl glasig dünsten.Knoblauch, Zucchini und Paprika
   hinzugeben und einige Minuten weiter dünsten.Restliche Zutaten (bis
   auf die Kirschtomaten) hinzufügen. Alles ungefähr 15 Minuten
   bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenige Minuten vor Ende der
   Kochzeit die halbierten Kirschtomaten hinzugeben. Mit Salz,
   Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.Guten Appetit!

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Asiatische One Pot Pasta nach Vegan Heaven 

Sonntag:

Reicht für: 4 Portionen

Autor: Yushka – Sugarprincess

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Cremiger Kürbis-Pasta-Auflauf

Cremiges Pasta-Highlight im Herbst mit Kürbis, Conchiglie und Thymian!

Arbeitszeit: 10 MinBack-/Kochzeit: 20 MinGesamt: 30 Min

Zutaten

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
• 450 g Kürbis, gewürfelt (z. B. Butternut oder Hokkaido)
• 1 TL Thymian, gezupft
• ½ TL Chiliflocken
• 1 TL Salz

Für die Sauce:

• 150 ml pflanzliche Milch
• 75 g Sojajoghurt
• 2 EL Hefeflocken
• 125 ml Weißwein
• ¾ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 3 EL veganer Reibekäse

Außerdem:

• 500 g Conchiglie
• 40 g veganer Reibekäse
• 15 g Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebeln in einem ofenfesten Topf dünsten.
3. Knoblauch und Kürbis zusammen mit Thymian und Chiliflocken in den
   Topf geben, kräftig mit Salz würzen und alles weitere fünf Minuten
   dünsten lassen.
4. Die Zutaten für die Sauce mit 350 ml Wasser verrühren.
5. Die Conchiglie unter das Kürbisgemüse rühren, alles mit der Sauce
   ablöschen, aufkochen und dann 20 Minuten mit Deckel im Ofen
   garen. 
6. Zum Schluss den Deckel abnehmen, alles einmal umrühren, mit veganem
   Reibekäse bestreuen und weitere 10 Minuten ohne Deckel
   überbacken. 
7. Mit fein gehackter Petersilie bestreut servieren.
8. Guten Appetit!

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Kürbis-Pasta-Auflauf von eat this