Herbst gut eingepackt lange Spaziergänge zu machen, uns von Wind und Wetter
durchpusten zu lassen und danach wieder in die Ritterburg zurückzukehren! Vor
allem, wenn dort schon ein gemütliches Feuer im Kamin brennt, an dem man sich
aufwärmen kann!
Und wenn man einen guten Haushaltsplan hat, bei dem man sieben Tage im Voraus
genau weiß, was man kochen wird und alles schon im Haus hat! Meine Älteste und
ich kochen oft gemeinsam für die ganze Familie und hören dabei sehr laut
unsere Lieblingsmusik. Ihr solltet mal sehen, wie wir obendrein dabei
herumtanzen! Wir haben in dieser großen, turbulenten Familie oft so viel Spaß
zusammen, dass das Haus wackelt!
Und damit ihr auch mit uns mitkochen (und mittanzen) könnt, kommt hier wie auf
Instagram in den Stories schon versprochen mein neuer Wochenplan mit sieben
wunderbaren, leckeren, herbstlichen und außerdem noch total gesunden Rezepten.
Ich gehe mit meinem Plan einmal in der Woche (mit einem laaangen
Einkaufszettel) einkaufen und spare so Zeit, Nerven und vor allem Geld – ich
schmeiße auf diese Weise auch nichts weg, denn ich kaufe nur das, was ich
wirklich benötige.
Alle Rezepte habe ich euch mit den Mengenangaben für vier Personen notiert und
wie immer stelle ich nach und nach in der Woche erst die Fotos ein. Wer
mitkochen mag, kann mir gerne auch Fotos schicken – ich veröffentliche die
besten Fotos hier auf dem Blog.
Wochenplan mit sieben einfachen, herbstlichen Rezepten für den Monat Oktober
Montag: Herbstliches Risotto mit Rosenkohl und Maronen
Zutaten:
- 30 Haselnüsse
- 200 g Rosenkohl
- Olivenöl
- Salz
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 50 g Butter (oder vegane Butter)
- 250 g Risotto-Reis
- 6 Zweige Thymian
- 200 ml trockener Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
-
50 g Parmesankäse (oder veganer Parmesan aus Cashews und Hefeflocken – siehe
dazu Herstellungs-Tipp weiter unten) - 100 g küchenfertige Maronen
- Saft von einer Mandarine
- 1 EL rosa Pfeffer (optional)
Zubereitung:
Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Beiseite stellen.
Rosenkohl waschen, putzen und halbieren oder vierteln – je nach Größe. In
einer Pfanne in etwas Olivenöl und mit etwas Salz kräftig andünsten. Mit etwas
von der Brühe ablöschen, Deckel aufsetzen und während der Garzeit des Risottos
gar dünsten.
Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Die Schalotten darin bei
mittlerer Hitze glasig dünsten.
Reis und Thymian hinzufügen und mit andünsten. Nach und nach Wein gemischt mit
der Brühe kellenweise angießen und dabei immer in der gleichen Richtung rühren
(sempre nello stesso verso!).
Vor dem weiteren Aufgießen immer warten, bis der Reis die Flüssigkeit
aufgezogen hat. Das Risotto braucht je nach Reissorte etwa 20 bis 25 Minuten.
Der Reis sollte auf den Punkt und al dente gegart werden. (Merke: Der Gast
wartet auf das Risotto – nicht das Risotto auf den Gast!)
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Maronen und den Rosenkohl (mit evtl.
noch vorhandener Flüssigkeit) unter das Risotto heben.
Die restliche (kalte!) Butter und die Hälfte des Parmesans unterheben und
alles mit dem Mandarinensaft, Salz und rosa Pfeffer abschmecken. Sofort
servieren!
Zum Servieren die gerösteten Haselnüsse, Parmesan und rosa Pfeffer bereit
stellen. Guten Appetit!
- 100 g Räuchertofu, gewürfelt
- 1 Schalotte, gewürfelt
- 500 g Fusilli (gerne aus Erbsen-Protein)
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone, Zesten und Saft davon
- 500 ml Hafersahne
- 3 TL Stärke
- 225 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 100 g Parmesan (oder veganer Parmesan – siehe Tipp oben)
angerührte Stärke hinzugeben. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
abschmecken.
bestreut servieren.
-
500 bis 750 g Maultaschen aus dem Kühlregal (je nach Appetit) – ich nehme
immer vegane Maultaschen - 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Dosen stückige Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Öl
- Oregano
- Thymian
- Kräuter der Provence
- Salz und Pfeffer
- etwas Zucker
beiseite stellen.
etwas Zucker hinzugeben und ebenfalls einige Minuten mit dünsten.
Kräutern und Salz und Pfeffer würzen. Zehn Minuten köcheln lassen. Je nach
Belieben noch etwas von der Brühe hinzugeben, die Maultaschen einlegen und mit
frischen Kräutern bestreut servieren.
- 50 g Kürbiskerne
- 40 g Haferflocken
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 1 TL Senf
- Öl
- 1 TL Honig oder Agaven-Dicksaft
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- 500 g Lauch
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- gemahlener Kümmel
- 8 Stiele Petersilie
-
100 g Bergkäse am Stück (oder veganer Käse am Stück; veganer Parmesan ist
auch möglich) - 200 g Sahne (oder vegane Kochsahne)
mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Backofen bei
180°C Ober-/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten backen. Einmal zwischendurch
wenden.
schälen und würfeln.
Aufkochen lassen.
zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
herausnehmen und die Suppe pürieren.
zubereiten. Den Reis währenddessen 15 bis 20 Minuten garen. Erbsen und Möhren
oder anderes Gemüse in einer Pfanne mit etwas Butter andünsten und mit wenig
Brühe oder Sahne bissfest garen.
servieren.
- 600 g Kartoffeln
- 7 EL Rapsöl
- Salz
- 500 g Kräuterseitlinge oder Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Stiele Petersilie
- 8 Stiele Thymian
- 400 g veganes Steak
- 1 TL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kochcreme
- Pfeffer, frisch gemahlen
ausgelegten Backblech verteilen. Mit drei Esslöffel Öl bepinseln und mit
Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/Unterhitze) ca. 40
Minuten rösten und dabei ab und zu wenden.
und zerdrücken. Die Kräuter fein hacken. Einen Esslöffel Petersilie beiseite
legen.
Esslöffeln Öl von jeder Seite drei bis vier Minuten knusprig anbraten. Mit
den gehackten Kräutern bestreuen und warm stellen, bis die Kartoffeln fertig
sind.
Pfanne nehmen und den Bratensatz mit 100 ml Weißwein ablöschen. Die
Gemüsebrühe und die Kochcreme hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Die
Pilze mit dem Knoblauch wieder in die Pfanne geben und alles kräftig mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Petersilie bestreut und zusammen mit
dem veganen Steak und den knusprigen Röstkartoffeln servieren.
- 750 g Hokkaido, mit Haut gewürfelt
- 200 g Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
- 2 EL Öl
- 100 g Tomatenmark
- 1 Dose stückige Tomaten
- 2 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer
- 200 g Spinat (ich nehme TK)
- 1 EL Butter (oder vegane Butter)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch (oder pflanzliche Milch)
- Muskat
- 25 g Mehl Type 405
- 50 g Sahne (oder Kochcreme)
- 200 g Feta (ich nehme veganen Feta)
- 100 g Gouda am Stück (oder veganer Käse)
- 12 Lasagneblätter
Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten auf starker Hitze mit anschwitzen.
Kürbiswürfel hinzugeben und ebenfalls einige Minuten mit dünsten. Mit 200 ml
Wasser und den Tomaten ablöschen. Mit Oregano, 1 bis 2 TL Salz und 1/2 TL
Pfeffer abschmecken und alles 15 bis 20 Minuten bissfest garen lassen.
der Zwiebeln darin andünsten. Mit der Brühe und der Milch ablöschen. Mit
Muskat, Salz und Pfeffer würzen und alles aufkochen lassen.
einrühren und diese zehn Minuten köcheln lassen, bis das Mehl abgebunden hat.
Spinat hinzugeben und einige Minuten mit köcheln lassen. Die Sahne einrühren
und final abschmecken.
abwechselnd schichten, bis alles aufgebraucht ist. Oben abschließen sollte man
mit Sauce und geriebenem Käse.
lassen, damit sie sich gut schneiden lässt.
ich ausgewählt habe, gefallen euch und ihr kocht mit!
neuen, super leckeren Tortenrezept mit Schokolade und Marzipan auf
Youtube!
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