Dreistöckige Torte zum 50. Geburtstag

Jan 4, 2014

Die Torte im Festsaal
Vor etwa einem Jahr wusste ich bereits, dass eine gute Bekannte ausgerechnet mich ausgeguckt hatte, um für ihren Mann eine äußerst repräsentative und außergewöhnliche Torte herzustellen. Sie war bei mehreren Konditoren gewesen, um sich umfassend zu informieren. Letztendlich hat sie zu meinem Schrecken doch gesagt: Frau Brand, Sie sind die Beste. Bitte machen Sie die Torte für meinen Mann!
Ich hab viel Arbeit, das wissen Sie, hab ich geantwortet. Ich bin keine Konditorin, das wissen Sie auch. Außerdem hab ich eine solche Torte mit Säulen noch nie gemacht. 
Ja, weiß ich alles, Frau Brand. Aber ich weiß auch, dass Sie es können.
Ich nicht, sagte ich. Ich hab Angst.
Nach einigem Zittern und Zagen ließ ich mich doch breitschlagen, das Wagnis einzugehen.
Dreistöckig mit griechischen Säulen…
Ein schwieriges Unterfangen, wie sich herausstellen sollte. Von der Auswahl der drei verschiedenen Torten bis hin zur Statik dieses Bauwerks hatte ich viele Fragen, die ich mir selber beantworten musste und ebenso viele schlaflose Nächte.
Schließlich war mir nach zahlreichen Beratungen mit meiner Bekannten klar, dass es drei Torten sein sollten, die über Stunden in der Festhalle ohne Kühlung überdauern sollten, ohne ein Gesundheitsrisiko darzustellen. Sahnetorten fielen also aus. Auch die Statik machte mir große Sorgen. Mir war klar, dass die unterste Torte ein immenses Gewicht würde tragen müssen. Mir war auch klar, dass alle drei Torten exakt gerade sein müssen, damit nicht am Ende der schiefe Turm von Pisa auf dem Fest für Belustigung sorgen würde… 
Sachertorte – Du bist mir die beste Stütze!
Nach langem Hin- und Herüberlegen wählte ich schließlich als unterste Etage eine Sachertorte mit Cointreau-Marillenlikör-Aprikotur und Zartbitterganache. Die Sachertorte nach Oma Buchholtz ist inzwischen sehr bekannt und hat den Vorzug, dass man sie im Voraus zubereiten muss, damit sie am Tag des Verzehrs genügend durchgezogen ist – nämlich genau sieben Tage vorher. Außerdem ist die Torte sehr stabil und kompakt, eignet sich also besonders gut für eine tragende Rolle. Überdies ist es kein Problem, wenn die Gesellschaft es nicht schafft, das gute Stück ganz zu vernichten, da sie sich auch ohne Weiteres noch eine weitere Woche hält. Eine solche Torte wird mit längerer Ziehzeit an einem kühlen Ort immer besser.
Dreistöckig – Architektur pur…
Die mittlere Etage versorgte ich mit einer Triester Torte – einer Komposition aus Mandeln, Zartbitterschokolade, feinstem peruanischem Rum, Zartbitterganache und Aprikotur. Eine echte Männertorte also – ebenso wie die Sacher.
Schokoladenrosen aus Modellierfondant – jedes Blatt feinste Handarbeit
Die oberste Etage sollte nun auch etwas für die Ladies der Gesellschaft zu bieten haben, also suchte ich mir einen Sekt-Trüffel-Biskuit mit weißer Ganache und echter amerikanischer Buttercreme aus, um auch einen farblichen Kontrapunkt zu den zwei anderen dunklen Torten zu setzen.
Rosen für den Herrn – das nenne ich wahre Liebe!
Die Rosen sind aus Modellierschokolade hergestellt. Einige davon hat meine Sophie gemacht und das Innere der obersten und größten Rose hat Jakob mit Feuereifer zusammengerollt. 
Die Schrift besteht aus Spritzschokolade und über allem liegt ein goldener Schimmer. 
Alles nach Wunsch also.
Generalprobe in meiner Backküche
Alle Rezepte und die genaue Beschreibung der Herstellung folgen in den nächsten Tagen.
Wichtigstes Utensil: Die Wasserwaage!
Ich kann nur hoffen, dass die Torte das stundenlange repräsentative Stehen heute gut und ohne Wackler überlebt, um danach ihrer eigentlichen Bestimmung unversehrt zugeführt zu werden… 
Hab ich jetzt endlich die Prüfung zur Konditorin bestanden?!

Pin It on Pinterest

Share This

Du möchtest anderen eine Freude machen?

Teile dieses Rezept!