Gedeckter Apfelkuchen mit Cognacfülle

Apr 27, 2013

Wenn jemand ein halbes Jahrhundert alt wird, feiert man viel. Mein Wolf wollte diesen Geburtstag nicht nur zu Hause mit Freunden und Familie feiern, sondern natürlich auch mit seinen Kolleginnen und Kollegen. 
Also habe ich drei Torten gebacken: 
Die wunderbar köstliche Kokos-Mascarpone-Käse-Torte, eine luxuriöse Sachertorte mit Umdrehungen und diese herrliche gedeckte Apfeltorte. 
Es ist eine Torte, die so verführerisch aussieht und duftet, dass noch bevor Wolfgang das Buffet überhaupt eröffnet hatte, einer seiner Kollegen heimlich an die Torte herangeschlichen war und sich ein großes Stück herausgeschnitten hatte… 
Derselbe Kollege hat später immerhin geholfen, die Sektkorken knallen zu lassen… 
Aber auch meine Kinder sind hier ständig um die drei Torten herumscharwenzelt und haben sich beschwert, dass sie nicht probieren durften. 
Sie haben dauerhaft und nervend gequengelt, und so habe ich ihnen dann doch noch eine vierte Torte gebacken, die wir hier zu Hause ruckzuck aufgegessen haben. Es war eine Birnen-Cranberry-Torte und sie hat geschmeckt wie Frühling und Sommer zugleich. Aber davon ein anderes Mal…
Gedeckter Apfelkuchen mit Cognac
Zutaten
Für den Mürbeteig: 
300 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln (geschälte)
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
1 Ei (Gr. M)
150 g kalte Butter
Für die Füllung: 
25 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln (geschälte)
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1,25 kg Äpfel (ich hatte Elstar)
2 – 3 EL Zitronensaft
einen guten Schuß Cognac (oder auch Calvados)
2 EL Paniermehl
Für den Guß:
125 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
25 g Mandelblättchen
etwas Puderzucker zum Überstäuben
Zubereitung:
Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz, das Ei und die kalte Butter in Stücken in die Küchenmaschine geben und rasch zu einem Mürbeteig verkneten (Thermomix: 40 – 50 Sekunden/Stufe 5). Mit den Händen den letzen Schliff geben, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde, besser zwei Stunden kalt stellen.
Eine Springform von 26 cm Durchmesser ausbuttern und ausmehlen. Zwei Drittel des Teiges für Boden und Rand der Torte ausrollen. Der Rand sollte etwa vier Zentimeter hoch sein. Boden mit einer Gabel überall einpieken. 
Die Form für etwa dreißig Minuten in den Kühlschrank stellen. 
Das restliche Teigdrittel zu einem Deckel ausrollen, auf einen großen Teller oder einen weiteren Springformboden legen und ebenfalls für dreißig Minuten kalt stellen. 
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Klein schneiden oder im Mixtopf sehr kurz (max. 5 sec/Stufe 5) zerkleinern. Bei einer Festtagstorte schneide ich die Äpfel per Hand. 
Die geschnittenen Äpfel mit den Mandeln, dem Mehl, dem Zucker und dem Vanillezucker mischen. Mit Zitronensaft und Cognac beträufeln und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde, besser eine Stunde ziehen lassen. 
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Form und Deckel aus dem Kühlschrank nehmen und die Form mit dem Paniermehl ausstreuen. 
Die Apfelfülle darauf verteilen und den Teigdeckel aufsetzen und andrücken. 
Die Torte nun auf der untersten Schiene etwa eine Stunde backen.   
Sie sollte leicht golden schimmern und ein köstlicher Duft sollte das ganze Haus durchziehen – dann ist die Torte fertig gebacken. 
Aus dem Ofen nehmen, den Rand mit einem scharfen Messer vom Formrand lösen und in der Form vollständig auskühlen lassen. 
Für den Guss Puderzucker und Zitrone verrühren und gleichmäßig auf der Torte verteilen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett golden anrösten und auf dem Guss verteilen. Sobald der Guss trocken ist, zusätzlich etwas Puderzucker über die Torte stäuben. 

Serviert wird diese herrliche Torte mit einem Schlag Sahne und gutem Kaffee.

Pin It on Pinterest

Share This

Du möchtest anderen eine Freude machen?

Teile dieses Rezept!