Galaktoboureko selber machen – Griechisches Blätterteigdessert mit Grießcreme und Sirup | Rezept

Jan 14, 2014

Dies ist Galaktoboureko, das himmlische Blätterteigdessert, das ich schon seit
Jahrzehnten kenne und liebe. Es gehört zu meinen absoluten Favoriten. Nichts
geht über die knusprige Hülle aus selbstgemachtem Filoblätterteig übergossen mit
einzigartig süß-zitronigem Sirup und die herrliche Creme im Inneren dieses
Kunstwerks!
Meine Kinder essen es gerne mit Vanilleeiscreme, aber auch pur. Wir Eltern
nehmen dazu einen Mokka und ein Glas kaltes klares Wasser. Wenn ich mich nach
Griechenland wünsche, scheue ich keinen Aufwand und backe diesen ultimativen
griechischen Traum.
Ich empfehle Euch Euren Filoblätterteig ebenfalls selber herzustellen, wenn Ihr
es nachbacken wollt. Das ist nicht schwer, braucht aber etwas Zeit und etwas
Geschick im Umgang mit Teigen und schmeckt unvergleichlich viel besser als
gekauften Teig zu verwenden.
Den Blätterteig stellt Ihr nach meinem
Bougatsa-Rezept
her. Ich mache das meist einen Tag im Voraus – so habe ich nicht an einem Tag zu
viel Arbeit.
Mein Bougatsa-Teig reicht für zwei ganze Bleche. Ich bereite daraus dann immer
gleich zwei Gerichte zu: Einmal
Spanakopita
oder Tiropita (Rezept kommt in den nächsten Tagen) und einmal entweder Bougatsa
oder Galaktoboureko.
Bei uns gab es dieses Dessert am vergangenen Sonntag nach einem würzigen Stifado
(Rezept folgt) … Wir konnten uns nur noch rollen…

Galaktoboureko – Griechisches Blätterteigdessert mit Grießcreme und Sirup

Zutaten:
hausgemachter Filoblätterteig nach
diesem Rezept, davon etwa die Hälfte des Teiges, vielleicht etwas weniger (doch lieber nicht
allzu dünn ausrollen, sonst verletzt man die Butter-Teig-Schichten)
500 g Milch
75 g feiner Hartweizengrieß
3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder das ausgekratzte Mark einer halben
Vanilleschote
2 EL Butter
1 Prise Zimt
100 g Butter, zerlassen

Für den Sirup: 
125 g Zucker
3 EL Wasser
1 Zitrone, abgeriebene Schale davon
1 Messerspitze Zimt
1/2 TL Pfefferminzblätter, frisch gehackt oder 1/2 Schnapsgläschen Rum
1 TL Zitronensaft

Zubereitung: 
Eine große rechteckige Backform fetten – meine Form hat 25 mal 35 cm. Den
Blätterteig in zwei Teile teilen und das erste auf etwas mehr als die Größe der
Backform ausrollen. Die Form damit auslegen und dabei einen Rand hochziehen. Das
zweite Teigstück ebenfalls ausrollen – es kommt am Schluß auf die Füllung und
wird mit dem ersten Teigstück an den Rändern zusammengedrückt.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Thermomix-Zubereitung der Creme: 
Schmetterling einsetzen. Die Milch mit dem Grieß 8 Minuten 100 Grad Stufe 2
aufkochen lassen. Die Eier, den Zucker und Vanillezucker bzw. das Vanillemark ,
die Butter und den Zimt hinzugeben und 2 Minuten auf Stufe 2 verrühren. Dabei
keinesfalls weiter heizen!
Zubereitung der Creme ohne Thermomix: 
Die Milch in einem kalt ausgespülten Topf aufkochen lassen, dabei den Grieß
einrieseln lassen und beständig rühren. Vom Feuer nehmen. Eier, Zucker,
Vanillezucker bzw. Vanillemark in einer separaten Schüssel miteinander
verquirlen, dann in die etwas abgekühlte Grießcreme geben und wieder leicht
erhitzen (nicht kochen!), bis die Creme eingedickt ist.

Das erste Teigblatt mit der zerlassenen Butter bestreichen, die Füllung darauf
verteilen, das zweite Blatt darauf legen, festdrücken und ebenfalls mit Butter
bestreichen. Das Galaktoboureko mit einem scharfen Messer quadratisch
einschneiden, mit etwas kaltem Wasser bespritzen und 30 bis 40 Minuten bis zur
Goldbräune backen. In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten.

Zubereitung des Sirups: 
Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und 5 bis 10 Minuten unter ständigem
Rühren einkochen lassen (TM: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 5-10 Min./100
Grad/Stufe 1 einkochen lassen).

Das fertige Dessert noch heiß mit dem warmen Sirup beträufeln und warm mit einer
Kugel Vanilleeis, einem griechischen Mokka und einem Glas Wasser servieren.

Kali Orexi! Guten Appetit!

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