Fasolada mit Lagana / Griechische Bohnensuppe mit Brot | Rezept

Apr 19, 2013

Lagana – Griechisches Fastenbrot mit Sesam

Die griechische Woche war von schönstem Sonnenwetter begleitet und wir konnten
uns gut vorstellen, wie es wäre, all’ die schönen traditionellen Gerichte in der
Hitze der griechischen Sonne zu genießen.
Die Kinder hatten große Freude mir bei der Vorbereitung der Zutaten zu helfen
und so war diese Woche eine Woche der familiären Gemeinsamkeit und der Vorfreude
auf die kommenden warmen Tage des Jahres.

Briam – Gemüseauflauf

Herrliches Mousaka

Sophie genießt ihr Bougatsa in der warmen Frühlingssonne

Himmlisches Bougatsa!

Dorothea, Jakob und Jonathan schnippeln das Gemüse für unser
Briam

Dorothea trocknet die Auberginenscheiben ab

Ein Glas guten Weins gehört unbedingt zu einem griechischen Essen
dazu!

Tiropita zum abendlichen Glas Wein auf dem Balkon

Lagana – wunderbar lockeres griechisches Brot

Das Moussaka bereite ich mit Kartoffeln, Auberginen und Rinderhackfleisch und
einer würzigen Bechamelsauce zu. Die Auberginen brauchen Vorbereitungszeit, da
man sie erst eine Weile in Salzwasser legt, damit die Bitterstoffe entzogen
werden. Dann erst werden sie in viel Olivenöl goldbraun angebraten. Es duftet
herrlich im ganzen Haus nach gebratenen Auberginen, Sonne und Urlaub!
Zu Moussaka serviere ich meist einen einfachen Tomatensalat, nur eben mit
Olivenöl, etwas Essig oder Zitrone, Salz und Pfeffer und einigen Zwiebelringen
angemacht. Ein guter griechischer Wein macht den Genuss perfekt – ich trinke
sehr gerne Noussa dazu.
Unser Gemeinschaftswerk Briam, der wunderbare Gemüseauflauf der Griechen,
bestand aus Auberginen, Kartoffeln, Zucchini, Bohnen, Tomaten, mediterranen
Kräutern und etwas Käse. Die Kinder haben mit Begeisterung geschnippelt und
spielten noch Tage später Kochen in ihrem Spielhaus im Garten. Wir Eltern
durften dann ihre Sand-Blumen-Wasser-Tellerchen kosten und sie loben, was für
hervorragende Wisslers sie alle sind…

Fasolada – Bohnensuppe

Eins der einfachsten und dabei schönsten und urtümlichsten Gerichte aber
war für uns in dieser Woche die griechische Fastensuppe Fasolada und das dazu
gehörige Fastenbrot Lagana.
Die auf Kreta lebende Deutsche Uta Wagner erklärt
das
und vieles andere auf ihrem schönen Blog
Der Geschmack von Kreta
recht ausführlich und ich empfehle allen Liebhabern der griechischen Küche,
einmal bei ihr vorbei zu schauen!
Das Sesambrot wird vor dem Backen mit etwas Olivenöl bestrichen und mit Wasser
bespritzt und schmeckt wunderbar nussig und mediterran. Es ist eine perfekte
Beilage zu vielen griechischen Gerichten und sehr einfach zu machen.

Lagana 
500 g Mehl
10 g Frischhefe (wer den Teig über Nacht kalt gehen lassen möchte, braucht nur 5
g Hefe – je weniger Hefe, desto besser der Geschmack!)
350 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
etwas Sesam

Zubereitung: 
Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min./37 Grad/Stufe 2 verrühren. Mehl,
Salz, Öl und Zucker hinzugeben und alles 2 1/2 Min./Teigstufe verkneten
lassen.
Den Teig kurz per Hand noch einmal seidig kneten und zu einer Kugel formen. In
einer bemehlten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen
lassen.
Nochmals kurz durchkneten und in zwei Teigstücke aufteilen. Aus jedem Stück nun
einen ovalen Laib formen und auf ein Blech geben. Mit Öl bestreichen und mit dem
Sesam bestreuen. Auf dem Blech nochmals 45 Minuten gehen lassen. Mit den
Fingerspitzen Löcher eindrücken. Mit etwas Wasser bespritzen und bei 200 Grad 20
bis 30 Minuten hell abbacken.

Lagana

Fasolada
Zutaten:
200 g weiße Riesenbohnen (12 bis 24 Stunden eingeweicht, 1 TL Natron zum Wasser
hinzugegeben verkürzt die Kochzeit)
1 Zwiebel, gehackt
1 Karotte, klein geschnitten
1 Stange Sellerie mit Grün, klein geschnitten, das grün grob gehackt
wer mag, eine Zehe Knoblauch, gehackt
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
Tomatenmark
1 TL Oregano
1 TL Thymian
2 – 3 Lorbeerblätter
750 ml Wasser
150 ml Olivenöl
etwas Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung: 
Das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen abspülen. Frisches Wasser (ohne
Salz!) und die Bohnen in einem Topf zum Kochen bringen.
Weder Salz, noch Tomaten zugeben, bis die Bohnen weich sind, sonst werden sie
erst nach Stunden gar. Eine Messerspitze Natron im Kochwasser verkürzt die
Garzeit der Bohnen.
In einem zweiten Topf kann man währenddessen das klein geschnittene Gemüse mit
dem Öl und den Gewürzen auf kleinster Stufe etwa 25 bis 30 Minuten köcheln
lassen.
Wenn die Bohnen weich sind (nach 45 Minuten immer mal wieder probieren), gibt
man sie mitsamt dem Kochwasser zu dem Gemüse und läßt die Suppe noch etwa eine
halbe Stunde einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Fasolada schmeckt
am besten, wenn sie schön dick und sämig ist. Dazu muß man unbedingt
griechisches Brot essen – das schmeckt wunderbar!
Mit einem Bild von der Kykladeninsel Santorini möchte ich die griechische Woche
abschließen und mich neuen Welten zuwenden: Jerusalem…

Oia – Santorini

Ich wünsche Euch allen ein sonniges Wochenende mit viel Zeit für Eure Familien
und das einfache Leben.

15 Comments

  1. Anonym

    Das sieht alles super aus und es duftet bis hierher 😉
    Liebe Grüsse aus Zürich,
    Andy

    Reply
    • SUGARPRINCESS

      Danke sehr, lieber Andy! Die griechische Küche ist wirklich wunderbar, weil alles so duftet und man sich in den Süden versetzt fühlt… Ich koche seit über zwanzig Jahren immer wieder griechisch und bin immer wieder begeistert!

      Reply
  2. kegala

    köstlich Yushka,
    die Kinder mit Feuer und Flamme beim Schnibbeln dabei, toll
    Wünsche Dir und Deinen Lieben ebenfalls ein schönes Wochenende

    liebe Grüße
    Gaby

    Reply
    • SUGARPRINCESS

      Liebe Gaby, ich danke Dir sehr für Deine lieben Worte! Es ist immer das Schönste, wenn die Kinder mithelfen. Sie haben so eine Freude und sind so ernst und stolz bei der Sache. Für mich ist Kochen mit den Kindern das pure Glück…

      Reply
  3. lamiacucina

    Die halbe griechische Küche in einem Beitrag. Mit so vielen kleinen Helfern gehts natürlich auch flott voran. Auch wenn die Sonne tropfen wird, wünsche ich euch ein schönes WE.

    Reply
    • SUGARPRINCESS

      Eine große Familie will viel essen und ich bin mal wieder im Rückstand mit allen meinen Posts… Daher hab ich hier ein wenig zusammengefasst. Inzwischen habe ich wieder vier Torten gebacken und halb Jerusalem gekocht… 😉 Meine kleinen Helfer stehen im Spielhaus und rufen: Ottolenghi, Ottolenghi! Herzliche Grüße in die Schweiz!!!

      Reply
  4. Karin Anderson

    Moussaka! Das leckerste hab ich mal auf Zypern gegessen. Hier in Maine sind die wenigen griechischen Restaurants leider alle total amerikanisiert, nichts schmeckt mehr typisch. Ich koche es aber gelegentlich auch (ist aber nie so gut wie das in Nikosia).
    Das Sesambrot muss ich unbedingt mal backen, es ist vermutlich so ähnlich im Geschmack wie das türkische Simit.

    Reply
    • SUGARPRINCESS

      Moussaka ist bei uns ein Sonntagsgericht weil es so aufwändig ist. Ich mische immer ein wenig Zimt unter das Hackfleisch, weil ich mir einbilde, dass das den typischen Geschmack ausmacht. Das Lagana ist so einfach zu machen und schmeckt hervorragend und wirklich ähnlich wie Simit oder auch die griechischen Koulouri. Liebe Grüße nach Maine!

      Reply
  5. Judit + Corina @WineDineDaily

    Alles sieht sehr Lecker aus und in Deutschland haben wir auch tolle Moussaka gehabt. Die kinder sind sehr niedlich 🙂
    Liebe Grüße aus Kalifornien

    Reply
  6. SUGARPRINCESS

    Herzlich Willkommen auf Sugarprincess, Ihr Zwei! Jetzt weiß ich wenigstens, wer mich immer aus California besucht! Liebe Grüße!

    Reply
  7. Unknown

    Liebe Yushka, kannst du mir ein Rezept für Briam empfehlen?
    Viele Grüße
    Catrin

    Reply
  8. Manuela Wittmann

    Liebe Yushka,
    in die vorösterliche Zeit passt dein Fladenbrot ja super! Jetzt dachte ich gerade, dass es im Konfi-Unterricht, Jungschar usw. sicher auch gut ankommen würde… Das Rezept ist für zwei Lagana, wie groß sind die denn? Passen die auf ein Blech oder sind die so groß, dass ich zwei Bleche brauche? Freue mich auf deine Antwort!
    Liebe Grüße
    Manuela

    Reply
    • SUGARPRINCESS

      Liebe Manuela,
      die passen je nach Dicke auf ein Blech. Man könnte sie aber auch dünner auslegen – dann hätte man zwei dünne auf zwei Blechen. Ich habe zwei auf einem gemacht.
      Liebe Grüße,
      Yushka

      Reply
    • Manuela Wittmann

      Vielen Dank, Yushka! Ich habe den Teig gerade geknetet, wenn alles gut geht, können wir am späten Nachmittag beim Kreuzweg das Abendmahl mit Lagana feiern…
      Lieben Gruß
      Manuela

      Reply

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  1. Hallo Yushka Natürlich möchte ich dir noch ein schönes neues Jahr wünschen!

  2. Habe zum ersten Mal das Grundrezept Biskuitboden gemacht und bin begeistert. Der beste Biskuit den ich bisher gebacken hatte! Ich…

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