Bei dieser Torte besteht eine Schwierigkeit im Schälen, Vierteln und Entkernen der Quitten, da diese sehr viel härter sind als Äpfel. Aber ich zeige Dir im Video wie immer Schritt für Schritt, wie Du dieses absolute Meisterwerk des Konditorenhandwerks selber und daheim zubereiten kannst und erkläre alles ganz genau – so dass nichts schief gehen kann! 

Na, was sagst Du? Mir läuft die ganze Zeit das Wasser im Munde zusammen, wenn ich die Fotos oder Aufnahmen sehe… ich glaube, ich renne gleich zum Kühlschrank, um mir eins der letzten Stücke dieses Prachtstücks zu sichern – natürlich mit einer guten Tasse Kaffee!!! 😅

Und hier kommt nun wie immer das Rezept zum Nachlesen und zum Ausdrucken – ich habe ja versprochen, dass ich die Zuckermenge im Rezept so angeben werde, wie ich sie nach der Verkostung geändert haben wollte – also halte Dich bitte beim Zubereiten an dieses hier auf dem Blog niedergeschriebene Rezept, damit die Torte perfekt gelingen kann. 

Reicht für: 16 Stücke

Autor: Yushka – Sugarprincess

Drucken

Mit BildOhne Bild

Himmlische Quitten- oder Apfeltorte mit Mandelbaiser

Herbstliche Traumtorte mit süß-säuerlicher Füllung und himmlischer Baiserwolke obenauf – wer kann da widerstehen?!

Arbeitszeit: 30 MinBack-/Kochzeit: 45 MinWartezeit: 4 HourGesamt: 5 H & 15 M

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl 
•  30 g (Fein-)Zucker 
• 1 Ei (mittelgroß) 
• 125 g Butter oder Margarine 
• 1 Prise Salz 
•  TL Vanillepaste (optional) 
• Abrieb von 1/4 Zitrone (optional) 
• 1 – 2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:

• 1,75 kg Quitten oder säuerliche Äpfel 
• 600 ml klarer Apfelsaft (kalt) 
• 4 EL Zitronensaft (nur bei Äpfeln, den Quitten sind säuerlich genug) 
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen) 
• 200 bis 250 g Zucker (bitte Füllung nach eigenem Ermessen süßen!) 
• Gewürze nach Belieben: Zitronenschale, Vanille, Zimt, Nelken)

Für die Mandel-Baiserhaube:

• 150 g Zucker 
• 3 Eiweiß (Gr. M) 
• 1 EL Mandelblättchen

Zubereitung

1. Aus den Zutaten für den Mürbeteig rasch einen Teig kneten und mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.
2. Die Quitten (oder Äpfel) waschen, schälen, entkernen und würfeln wie im Video gezeigt.
3. Während der Zubereitung in Zitronenwasser lagern, damit sie nicht braun werden!
4. Die Quittenwürfel mit 500 ml Apfelsaft, 200 bis 250 g Zucker (Süße nach Belieben) und Gewürzen nach Wahl in einen Topf geben und 25 Minuten köcheln lassen.
5. Das Puddingpulver mit dem restlichen Apfelsaft anrühren und die Quitten damit abbinden. Nochmals ein bis zwei Minuten aufkochen lassen, dann vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. 
6. Den Mürbeteig in eine gefettete, bemehlte Springform von 24 cm Durchmesser drücken und einen Rand bis kurz vor Ende der Form hochziehen. 
7. Mit einer Gabel mehrfach einpiksen. 
8. Die Form kalt stellen, solange die Füllung noch etwas abkühlt und der Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 175°C Umluft vorheizt.
9. Die Füllung auf den gekühlten Boden geben und im vorgeheizten Ofen für ca. 45 bis 50 Minuten backen. Dabei darauf achten, dass die Füllung nicht zu dunkel wird – gegebenenfalls die Temperatur etwas reduzieren.
10. Aus den Eiweiß, einer Prise Salz und dem Zucker eine Baisermasse schlagen wie im Video gezeigt.
11. Die Form vorsichtig aus dem Ofen holen, da die Füllung in heißem Zustand noch nicht fest ist!
12. Die Baisermasse auf der Torte verteilen (oder in Tupfen aufspritzen) und mit einem Löffel Spitzen ziehen wie im Video gezeigt. Wer mag, kann nun noch Mandelblättchen auf der Masse verteilen.
13. Die Torte nun weitere 5 bis 10 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 150°C Umluft backen, bis die Baiserhaube außen leicht bräunt und knusprig ist. Nicht zu lange backen – sie soll innen noch weich sein!
14. Die Torte nun unbedingt in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, da sie sich erst durch das Abkühlen festigt! Sie kann auch über Nacht unabgedeckt in der kalten Küche stehen – die Baiserhaube ist so auch am nächsten Tag noch knusprig. 
15. Die Torte mit einer guten Tasse Kaffee oder Tee servieren!
16. Ein TRAUM!

Hast du dieses Rezept nachgemacht?

Markiere mich mit @sugarprincessy auf Instagram und nutze den Hashtag #quittenbaisertorte

Ich wünsche Euch gutes Gelingen - probiert dieses herbstliche Meisterwerk
unbedingt einmal aus - es ist einfach der Wahnsinn, wie lecker diese Torte
schmeckt!

Süße Grüße,

Eure Yushka