ich freue mich sehr, dass ich heute etwas für euch schreiben darf. Mein Name ist Carina und ich blogge auf Raspberrysue. Dort schreibe, koche und backe ich seit Ende 2013 und es gibt vor allem Süßes in Form von Törtchen, Muffins…aber auch einiges Herzhaftes zu entdecken. Da ich außerdem gerade im fernen Orient lebe und viel reise, zeige ich auch gern ab und zu ein paar Reisebilder. Schaut doch mal vorbei!

Jetzt aber endlich zu der Leckerei, wegen der ich hier bin! Ich habe für Yushka einen oberleckeren Weißen Schokoladenkuchen mit rosa Himbeerguss gebacken. Der Himbeerguss wird mit Marmelade gemacht und der Kuchen ist durch die Schokolade wunderbar saftig-cremig. Eine kleine Überraschung steckt noch im Teig: Ich habe etwas Tonkabohne hineingerieben, die man gleich herausschmeckt. Für alle, die Tonka noch nicht kennen: Die gibt es mittlerweile auch in guten Supermärkten bei den Gewürzen. Ich finde, sie schmeckt wie eine Mischung aus Vanille und Bittermandel. Wenn ihr also keine Zuhause habt, dann ersetzt sie einfach durch 2-3 Tropfen Bittermandelaroma und etwas Vanillemark. Ich würde aber empfehlen, Tonka mal auszuprobieren, mhmmm!

Der Kuchen ist schnell zusammengerührt und im Ofen. Er ist so saftig, dass er getrost auch mal ein paar Tage stehen bleiben kann, und immer noch schmeckt! Die angegebenen Mengen sind genau richtig für eine kleine Springform von 18-20cm. Für eine 26cm-Springform sollte die Menge verdoppelt werden (dann verlängert sich die Backzeit um 20 Minuten). Viel Spaß beim Backen und Schlemmen!

Die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und ein wenig abkühlen lassen. In der Zeit die ersten drei Zutaten mit dem Handrührer cremig schlagen. Die Tonkabohne hinein reiben (oder wie oben beschrieben ersetzen). Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und esslöffelweise zum Teig geben. Zum Schluss die weiße Schokolade, den Joghurt und eventuell etwas Milch hinzugeben, wenn die Konsistenz nicht flüssig genug ist. Den Teig in eine gefettete Springform füllen, glatt streichen und bei 180°C ca. 30-35 Min. backen.
Für den Guss die Himbeermarmelade durch ein kleines Sieb streichen, falls sie Kerne enthält. Mit dem roten Saft und so viel Puderzucker vermischen, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Für ein noch leuchtenderes rosa kann man etwas rosa Lebensmittelfarbe untermischen, aber das muss natürlich nicht sein!