Stangenweißbrot nach Günther Weber

Zutaten (für vier Weißbrote):
1000 g Mehl (Type 550)
600 g Wasser
20 g Salz
15 g Sauerteig
7,5 g Hefe
20 g Lievito Madre (optional – nach Yushka)
einen Schuss Olivenöl (optional – nach Yushka)

Zubereitung: 

Aus den Teigzutaten wie gewohnt einen Teig kneten. Im Thermomix dauert es etwa
fünf bis maximal acht Minuten – in anderen Maschinen mindestens acht Minuten.
Der Teig sollte noch etwas feucht sein und darf ein wenig kleben.
Den Teig kurz noch einmal händisch durchkneten, zur Kugel formen und in eine
geölte Schüssel geben.
Nach Belieben gehen lassen:
Variante 1 (nach G. Weber): Den Teig kalt gehen lassen – vorzugsweise über
Nacht.
Variante 2 (bei Hitze und nach Yushka): Den Teig etwa eine Stunde bei
Zimmertemperatur (also momentan knapp 30 Grad) gehen lassen – bei niedrigeren
Temperaturen enstprechend länger.
Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei oder vier
gleiche Stücke teilen – nach Belieben. Ich hatte am Ende vier Baguettes, die gut
auf zwei Bleche gepasst haben, denkbar sind aber auch zwei größere Weißbrote,
die ich dann aber im Bräter abbacken würde.

Die Teigstücke wie im Video gezeigt aufrollen und lang stossen, auf zwei mit
Backpapier belegte Bleche geben, abdecken (ich nehme dafür ein weiteres
Backpapier, dann klebt auch nichts an) und nochmals je nach Temperatur eine
halbe bis 1 1/2 Stunden (G. Weber, Übernachtgare) gehen lassen.

In dieser Zeit den Ofen auf höchster Stufe vorheizen.

Die Brote wie im Video gezeigt mit einem scharfen Messer oder Skalpell längs
mehrfach einschneiden und die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 240
Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun abbacken. Dabei etwas
Wasser auf den Ofenboden schütten bzw. mit Dampf arbeiten. Für eine
Knusperkruste am Schluss die Ofentür weit aufmachen, um den Dampf abzulassen und
weitere fünf Minuten knusprig backen.

Kalte Gurkensuppe mit Joghurt

Zutaten (für 4 Portionen):
4 Frühlingszwiebeln
1 Salatgurke
Salz
500 g griechischer Joghurt
1 Löffelchen Zucker (2 Prisen)
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Cayennepfeffer
1 Bund frisch gehackter Dill
200 g Räucherlachs

Zubereitung: 
Die Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden – für
Zwiebelverächter besser noch fein hacken.
Den Lachs in Streifen schneiden.
Die Gurke halbieren. Eine Hälfte in feine Würfel schneiden.
Die andere Hälfte mit der Hälfte der Zwiebelringe und dem Dill pürieren
(Thermomix etwa 20 Sekunden Stufe 6). Dabei unbedingt etwas Dill für die
Garnitur zurück behalten.
Den Joghurt und die übrigen Zutaten hinzugeben und alles nochmals nach Belieben
gröber oder feiner pürieren (Thermomix etwa 30 Sekunden auf Stufe 8).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Schluss die übrigen Zwiebelringlein und die Gurkenwürfelchen unterrühren, mit
etwas Dill und Lachsstreifen garnieren und eiskalt servieren.

Guten Appetit und eine schöne, nicht zu heiße sommerliche Woche!
Eure Yushka