Ich verwende für meine Zöpfe sehr gerne meinen inzwischen sehr triebstarken Lievito Madre, den milden Sauerteig aus Italien, der allem Gebäck und auch Brot und Brötchen einen wunderbaren Ofentrieb und einen hervorragenden Geschmack und beste Frischhaltung verleiht. Wer sich ein solches Wundermittel selber züchten möchte, darf gerne in meinem Posting über den Lievito Madre nachlesen. Für alle, die lieber nur mit Hefe backen, habe ich unten im Rezept auch die Variante ohne Lievito Madre angegeben.
Wer die Garzeiten des Teiges verkürzen möchte, gibt die doppelte Menge an Hefe hinzu und schon geht das Ganze doppelt so schnell vonstatten – allerdings geht das wiederum auch einher mit einem Verlust an Tiefe im Geschmack und bedeutet eine weniger gute Frischhaltung. Die Regel ist: Je weniger Hefe und umso länger die Gare, desto besser der Geschmack und desto länger hält sich das Gebäck frisch.
Der Zopf wird sehr flauschig mit einer schönen langen Faser und schmeckt fein und nicht zu süß. Für ein Frühstück mit Butter und Konfitüre gibt es nichts Besseres. Wer zu einem besonderen Festtag lieber einen zwölfsträngigen Zopf backen möchte, kann sich meinen Osterzopf aus zwölf Strängen und das Rezept dazu ja einmal ansehen. Im Video zeige ich das Flechten mit drei Strängen, das für euch sicher kein großes Problem darstellen wird. Dennoch ist es oft so, dass die Zöpfe unschön aufreißen und ihre perfekte Form verlieren. Wie ihr das vermeiden könnt, erkläre ich euch im Video. Viel Spaß beim Schauen und beim Nachbacken!
Ich wünsche euch einen schönen Sonntag und wir sehen uns hier morgen früh wieder mit dem nächsten Wochenplan. Das Rezept zum Ausdrucken findet ihr wie immer unten angehängt.
Süße Grüße,
Eure Yushka
- 1000 g Mehl
- 5 g frische Hefe (wenn kein LM verwendet wird, dann 25 g Hefe)
- 100 g Lievito Madre (möglichst aufgefrischt und angesprungen)
- 110 g Zucker
- 500 ml lauwarme Milch
- 120 g weiche Butter
- 3 Eier (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- etwas Zitronenschalenabrieb (wer mag)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 verquirltes Ei, (für die Abstreiche – etwas Sahne oder Milch dazu lässt das Eiwasch flüssiger werden)
- etwas Hagelzucker (optional)
- eine Handvoll Mandelblättchen (optional)
Tipp: Wer keinen Lievito Madre verwenden will oder kann, sollte einfach 25 g Hefe verwenden. Die erste Gare dauert dann nur ein bis zwei Stunden und die zweite Gare ca. 30 Minuten bis eine Stunde. Bitte beachtet, dass all’ dies nur ungefähre Angaben sind, da die Garzeiten von der Raumtemperatur und der Luftfeuchte und vielen anderen Faktoren abhängen, die sich immer wieder ändern. Wichtig ist, dass der Teig sich jedes Mal verdoppeln soll. Beachtet dazu bitte auch mein Grundlagenvideo zum Thema Hefeteig, das ich im Video verlinkt habe.
Alle weiteren Zutaten für den Teig (Mehl, Zucker, Butter, Eier, die Prise Salz, Vanillezucker) hinzugegen und mit dem Knethaken in etwa fünf bis zehn Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten lassen. Falls nötig, noch etwas Milch oder nach Belieben auch einen Schluck Weißwein hinzugeben.
Den Teig nun etwa zwei bis drei Stunden gehen lassen. Die Gehzeit ist abhängig von der Raumtemperatur und der Triebstärke der Hefe bzw. des Lievito Madre. Bei mir hat die erste Gare drei Stunden gedauert. Das Volumen sollte sich verdoppeln.
Den Teig nun in sechs gleiche Teile teilen und diese zu Strängen rollen wie im Video gezeigt. Zwei schmale Zöpfe flechten.
Die Zöpfe auf mit Backpapier belegte Bleche legen und ein erstes Mal zu Beginn der zweiten Gare mit Eiwasch abstreichen. Noch nicht mit dem Hagelzucker und den Blättchen belegen!
Die zweite Gare dauert nun ebenfalls eine bis zwei Stunden – auch hier sollte das Volumen sich verdoppeln.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze bzw. bei zwei gleichzeitig zu backenden Zöpfen auf 150°C Umluft vorheizen.
Am Ende der zweiten Gare nochmals mit dem Eiwasch abstreichen und nun mit dem Hagelzucker und den Mandelblättchen verzieren.
Die Bleche in den unteren Teil des Ofens schieben und nach der Hälfte der Backzeit einmal wechseln (das Untere nach oben und das Obere nach unten einschieben).
Die Zöpfe etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun abbacken. Die Zöpfe sind fertig, wenn sie gut duften, goldbraune Farbe angenommen haben und auf Klopfprobe hohl klingen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Butter und Konfitüre und einer guten Tasse Tee oder Kaffee genießen!
Zu Ostern lassen sich die Zöpfe auch wunderbar als runde Osterkränze flechten. Hartgekochte gefärbte Eier in die Mitte setzen und wie beschrieben backen.
Gehzeit: Backzeit: Total: Reicht für: 2 Stück
Dankeschön! 💝😘
Oha, das Rezept ist beim Umzug wohl verloren gegangen. Ich binde es nachher gleich wieder ein - bin gerade noch…
Könnte ich das Rezept haben kg Yvonne
Wow der Kuchen ist wunderschön 🤩
Test.