In einer großen Familie wie der unseren feiert man die Feste wie sie fallen. Im
ersten Halbjahr des Jahres hat ständig eins meiner sechs Kinder Geburtstag.
Glückliche Geburtstagskinder brauchen eine fröhliche Geburtstagstorte. So wie
meine Tochter Sophie, die sich letztes Jahr eine frühlingshafte, hellbunte Torte
für ihre Geburtstagsparty gewünscht hatte.
Diese Torte hatte ich damals auswärts in der Glücksbäckerei verbloggt und habe
sie heute in zwei Versionen inklusive brand-(!)neuem Video für euch wieder heim
geholt.

Es ist eine Erdbeertorte mit einer sehr edlen Füllung aus Erdbeeren und einer
weißen Joghurt Mousse au chocolat. Diese Torte lässt sich sowohl auf ganz
herkömmliche Weise in mehreren Schichten herstellen, oder aber so wie bei
Sophies Geburtstagsparty mit Fondant ummantelt und fröhlich verziert. Allerdings
muss man die Torte dann so vorbereiten, dass die Mousse den Fondant nicht direkt
berührt, weil er sonst schmelzen würde.
Wie das funktioniert, könnt ihr bei mir in dem Tutorial
Vorbereitung einer Sahnetorte für das Überziehen mit Fondant
Schritt für Schritt sehen und nachbauen.
Auch in meinem Video kann man die einzelnen Schritte ganz gut nachvollziehen.
Und die nächsten Geburtstage mit neuen Torten stehen kurz bevor, so dass ich
 dann auch endlich nicht nur Fotos in den Videos verwenden kann, sondern
richtige kleine Filmszenen. Ich arbeite dran… 😉
Noch ein wichtiger Hinweis zu den verwendeten Erdbeeren: Natürlich kann (und sollte) man die Creme auch mit anderen Früchten
zubereiten, die gerade Saison haben oder man greift auf tiefgekühlte Beeren
zurück.

Ich habe euch heute beide Rezepte (in einem) eingestellt – das für eine
herkömmliche, klassische Torte und jenes für die mit Fondant eingedeckte
Geburtstagstorte.
Unter der Frühlingswiese aus Zuckerpaste befindet sich eine echte amerikanische
Buttercreme, die den flaumigen Biskuit umhüllt, in dem wiederum die herrlich
leichte und frische Joghurtmousse au Chocolat und die Beeren versteckt sind.

Erdbeertorte mit weißer Joghurt-Mousse-au-Chocolat

Zutaten:

Für den Mürbteig (für Fondanttorte nicht nötig):

100 Gramm Mehl
1 Eigelb
40 Gramm Zucker
1 Prise Salz
75 Gramm Butter, weich
25 Gramm Mandeln, gemahlen

Für den Biskuit (für eine Fondanttorte mindestens 2x backen – siehe
Tutorial):

2 Eier, getrennt
2 Esslöffel Wasser (lauwarm)
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
75 g Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver

Für die Joghurt-Mousse-au-Chocolat:

200 g weiße Schokolade
200 ml Sahne
50 g Zucker
500 g Joghurt
Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
1 Esslöffel Zitronensaft
3 Beutel Gelatinefix (entsprechen 6 Blätter weißer Gelatine)
750 g Erdbeeren (einige zum Dekorieren zurück behalten)

Für das Dekor (fällt weg bei Fondanttorte, statt dessen benötigt man dann
zusätzlich 500g Buttercreme und 750g weißen und jeweils etwas grünen, rosa,
orangenen und gelben Fondant):

400 ml Sahne (ggfs. etwas mehr)
2 Päckchen Vanillinzucker
2 Päckchen Sahnefest
Erdbeeren

nach Belieben: Pistazien, zusätzlich einige Himbeeren oder auch Minzeblättchen –
der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Man kann die Sahne auch leicht rosa
färben…

Mürbteig (für Fondanttorte weglassen):
Den Zucker, die Butter und das Eigelb schaumig rühren. Die Prise Salz nicht
vergessen und Mandeln und Mehl hinzufügen. Rasch zu einer Kugel verkneten und
flach gedrückt mindestens eine halbe Stunde in Frischhaltefolie gewickelt kalt
stellen.
Eine Springform von 26 cm Durchmesser fetten und den Teig auf die Größe der
Springform ausrollen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen und etwa 10 Minuten im
auf 200 Grad vorgeheizten Ofen vorbacken.

Biskuit (Doppelte Menge bei Fondanttorte):
Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und dem
lauwarmen Wasser zu einer weißcremigen Masse aufschlagen. Das dauert je nach
Küchenmaschine 5 bis 10 Minuten. Zwischenzeitlich Mehl und Backpulver mischen
und über die Zucker-Ei-Masse sieben. Unterziehen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu
schnittfestem Schnee schlagen und unterheben.
Die Biskuitmasse auf dem vorgebackenen Mürbeteig glatt streichen und alles
weitere 15 Minuten bei 180 Grad backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen
lassen und einmal horizontal durchschneiden.

Joghurt-Mousse-au-chocolat:
Die weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle
schmelzen. Die Sahne steif schlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Die
Sahne nun vorsichtig mit der geschmolzenen, etwas abgekühlten Schokolade, dem
Joghurt, dem Zitronensaft und dem Zitronenschalenabrieb verrühren. Gelatinefix
einrühren.

Dekor:
Die Erdbeeren waschen, gründlich trocknen und halbieren oder vierteln, je nach
Größe.
Sahne mit dem Vanillinzucker und dem Sahnefest steif schlagen.

Zusammensetzen der Torte:
Den Mürbeteigboden mit dem unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen.
Mit einem Tortenring oder dem Rand der Springform umspannen. Fünf Esslöffel der
Joghurt-Mousse auf dem Boden verteilen, etwa zwei Drittel der Erdbeeren darauf
anrichten und die restliche Mousse darüber streichen. Mit dem zweiten Boden
abdecken. Mindestens eine halbe Stunde kalt stellen, damit die Mousse anzieht.

Danach den Tortenring entfernen und die Torte final ausgarnieren. Dazu ein
Viertel der Sahne in einen Spritzsack füllen und mit dem Rest der Sahne die
Torte rund herum einstreichen. Mit dem Spritzbeutel garnieren und mit den
übrigen Erdbeeren und evtl. Pistazien oder Minzeblättern und Himbeeren
verzieren. Sie könnte dann zum Beispiel so aussehen, wie ich sie zu meinem 40.
Geburtstag dekoriert habe.

Und für alle, die sich für die Entstehungsgeschichte von Sophies Frühlingstorte
aus Fondant interessieren, hab ich letztes Jahr ziemlich viele Fotos bei der
Arbeit gemacht. Daraus habe ich jetzt vor kurzem ein Video geschnitten, das ich
euch nicht vorenthalten möchte. Es ist ganz und gar nicht perfekt, also seid
bitte nicht allzu streng mit mir – meine Kinder waren arg streng und haben mich
erst einmal gründlich kritisiert… Nur mein Ritter und meine kleine Dorothea
haben mich ermutigt, euch das Video trotz aller Fehler und Schwächen zu
zeigen.
Falls ihr Fragen dazu haben solltet, stellt sie gerne hier oder einfach direkt
unter dem Video.

Weitere Motivtorten-Videos findet ihr in meiner Motivtorten-Playlist auf
Sugarprincess Youtube: